淄博“过山车”

烧烤带来的过山车热度在回落。

淄博的淄博热度在往年“五一”冲上高峰。烧烤店老板张凤来说 
，过山车来淄博吃烧烤的淄博游客一群一群的。彼时张凤来的过山车烧烤店正因食物经营允许证办不下来 ，店肆装修  ，淄博卡在热度上
。过山车他天天急躁患上像热锅上的淄博蚂蚁
，眼见着游客都流向了此外烧烤店 。过山车

6月中旬 ，淄博张凤来的过山车烧烤店开门了 ，但彷佛已经错过人流高峰 。淄博经营半个多月
，过山车张凤来抉择把店转进来。淄博

王春德的过山车烧烤店在淄博八大局便夷易近市场中间。7月11日，他把“吉店转让”四个字贴在了店门上。开店2个多月
，王春德彷佛坐了一趟过山车，客流高峰期，店里一天的流水能上万，但如今他不患上不接受门庭凋敝的形态 。

淄博的热度眼见着一点点退下来。滴滴司机肖凯感触很清晰，他“五一”前开始干滴滴
，一天轻松能挣400多元。如今很难题，到破晓9点，才拉了200多元 ，扣除了相关花销，患上手就剩多少十块钱。“明天流水过低了
，没脸回家，患上干到夜里12点。”

“五一”前，淄博因烧烤爆火
 ，纷至沓来的游客像是在退出某场狂欢，激情充斥在大巷大巷 
，像烧烤炉里熄灭的炭 。时隔数月，淄博激情虽有，但热度再也不如昨。

退热

7月的淄博，暑气正盛。

下战书3点空气中的燥热一团一团的，彷佛要把人围裹起来。最火的八大局便夷易近市场门前依然有良多游客在摄影留念，但门头上的电子屏已经再也不展现游客数目。高峰时期，这个淄博人眼里不起眼的农贸市场 ，一天招待游客量逾越10万，被巨匠调侃为5A级农贸市场
。

八大局便夷易近市场正门 。本文图片均由汹涌往事记者 刘璐 摄

市场里卖炒锅饼的老板站在摊位前面招揽游客
，“淄博正宗炒锅饼，先尝后买 。”廖廖游客被排汇以前，探寻的看了看又走了。看着走了的游客，老板的脸上透着些许无奈以及落寞。最火时 ，八大局市场里卖炒锅饼以及紫米饼的商家根基无暇召唤游客 ，人一波一波涌以前 ，工具像不要钱同样，给西崽打包的手就没闲过 。

临近清晨7点，热气一点点退了上来。八大局便夷易近市场摊位上的灯光都亮了起来 。在市场打工的大学生池敏正在整理摊位上的剩余，以及“五一”比照，她清晰感受到如今市场人变少了  。

她指着中间卖小海鲜的摊位说 ：“这家已经有一星期没开门了，也不转租 。”她预料可能由于生意欠好关门了
。如今市场上卖小海鲜的摊位比以前多了六七家 。“巨匠卖的工具都同样
，同质化过高
。”

一条街有5家店在卖衢州鸭头，致使招牌的颜色都同样。挂着中华百家姓红色招牌的商铺就有4家
，卖花果茶的店肆更多
，隔多少步就能看到一家 。

夜里10点
，一家卖炒锅饼、紫米饼的店肆在偏远退场。多少个工人正在拆店里的配置装备部署。负责搬工具的工人满头汗水，劳动的空档他见告中间讯问的人
，“店已经租进来了，十多少年迈店不知道为甚么不干了。”被问租金的时候 ，他看了看周围 ，小声说“租金那贵了”，一个面积缺少15平方米的摊位，一年房租竟达数十万。周围干活的人很清静，在八大局这样的价钱已经是果真的怪异。

八大局便夷易近市场里，一家卖炒锅饼、紫米饼的商家正在退场。

4月中下旬王重从西南并吞淄博，在八大局便夷易近市场比力偏的位置租了一个2米宽的摊位卖烤冷面 。以及房主说定 ，一天200元现结 。“五一”当时 ，摊位费涨到400元一天
。王重摊位右侧挨着另一个西南人的煎饼摊 ，再往右数陆续多少家都是西南人的摊位。淄博火了之后 ，巨匠像鸟同样往这个中间迁移 。眼看着最近游客比以前少了，王重盘算 ，“着实弗造诣撤 ，反正也没啥损失。”

除了八大局便夷易近市场，淄博最火的中间便是牧羊村落烧烤店（如下简称牧羊村落），当地人称其为淄博新的造富神话。

7月中旬  ，淄博雨水变勤 ，无意分从早下到晚。纵然下雨牧羊村落门外依然有游客在排队 。蓝色的遮雨棚一个挨着一个，食客就站在棚子下排队等交钱 。一位从北京来的游客说她下战书4点以前排队，5点多就排到了 。有游客在破晓7点到店
，牧羊村落的店长指引游客，先找空桌子
，再排队，破晓9点能吃上 。

牧羊村落烧烤店，游客在排队交钱。

雨一会大一会小，牧羊村落店里的人气、烧烤的热气混着水汽，让人有点喘不上气来 。店里对于角放着两个大功率的空调
，凉风呼呼的从概况吹进去，但并不起熏染。食客中有男士爽性脱了上衣光着膀子吃工具
，有西崽额头上的汗水顺着脸流下来，头发像被水洗了
。

当被问到，这么热为甚么不换一家凉爽的店 ？良多当地游客展现 ，便是想来网红打卡店试试。也有游客由于体验欠好给差评，公共点评上，排队久、上菜慢、效率欠安以及卫生条件差成为品评高频词。

“在当地人眼里 ，牧羊村落烧烤就代表淄博烧烤 ，来了高下患上吃一顿。”当地人合成 ，这是牧羊村落热度不散的原因
 。但如今确定不比“五一”，“‘五一’的时候有游客早上8点到牧羊村落门口排队，如今下战书4点以前就能。”

浅海美食城内约莫有十多少家烧烤店，除了牧羊村落需要排队，其余烧烤店里如今西崽并未多少。

“咱们烧烤店就在牧羊村落中间 ，屋里有空调
，进去不用排队直接吃 。”孙立拿着引客牌，站在浅海美食城大门口，想把食客带到自己店里 ，若何奈何样良多人是慕名而来。“人家是网红店，咱们比不了。”孙立戏谑地说 ，“如今跟人家无奈比，但咱们以前也不错 。”

孙立口中的以前 ，便是“五一”那会。不光牧羊村落排长队，家家都排队，他回顾，“一平米的中间坐好多少总体 ，我说太挤了，人家（游客）说没事 。”事实最火的时候已经由去了
，雨停了十多少分钟又开始下，孙立朝路口瞅了瞅，看没人来
，拿着引客牌转身往回走。

破晓10点，肖凯的车还跑在路上。“明天流水过低才240块钱 ，艰深到这个点患上300多
，少干了100块钱。”由于车是租的 ，刨去一天120元的租车资、40元的充电费以及饭费
，患上手就剩下多少十块钱。“如今没脸回家，患上等到破晓12点。”

往年“五一”前肖凯开始跑滴滴
，一天挣400元、500元很简略，“如今就没这么简略了 ，客流比那会少了五分之三 。以前还能接到从淄博到济南的大单
，如今全是起步单 。热度已经上来了。”肖凯说 。

余温

桌上的炭火要烧完了，炉架上还放着没吃完的肉串，魏琴正忙着清扫西崽吃完烧烤的桌子。看着有游客从中间走过，她赶紧召唤：“吃烧烤吗，来咱们家坐吧
。”

魏琴家的烧烤店开在八大局临近的一座烂尾楼里。“这个店是往年三四月份开的 ，以前不断在周村落开烧烤店。”魏琴回顾，那会淄博还没火 ，他们是开在烂尾楼里的第一家烧烤店 。淄博烧烤火了之后
，烂尾楼摇身一酿成为了烧烤群集地
，十多家烧烤店先后在这开门歇业。

开在烂尾楼里的烧烤店。

烂尾楼惟独两层，远看外墙是灰色水泥墙，单薄的墙板 ，二楼致使没安窗户，在人来人往的街道上颇为显眼。

烧烤店开起来后 ，魏琴说，店里只安了浅易门，不装修 。多少根水泥柱子屹立的立在店概况，但这并不影响生意，“‘五一’以及端午的时候 ，一楼
、二楼都坐满了西崽。”

“五一”当时，客流清晰降下来了。“以及那会无奈比，人少了良多。”魏琴合成 ，“如今烧烤店开患上太多了
，西崽一散漫就没多少多了。”她指了指中间的烧烤店，“这家店关了两次了 ，这是第三个老板，以前也是烧烤店，开了没多少天就关门了 ，房租太贵
，有的店撑不起用度。”

“咱们这个店的租金是凭证天天歇业额的10%给房主 ，假如不按流水百分比提 ，就按年签，一年十多少万 ，能不能挣患上归来欠好说
。”魏琴回顾
，“从前这个中间租金一年也就1万块钱，如今一个月就患上一万块钱。单这一小间。”

破晓由于下了雨，西崽并未多少 ，密密丛丛坐在小桌旁等上菜 。中间店的西崽多一些 ，魏琴招揽游客更子细了，“谁知道这个热度甚么时候就不了，能不能挣钱说禁绝，患上碰运气。”

王春德的烧烤店也开在这座烂尾楼里，但境况差距的是，王春德规画把店转进来。

王春德把“吉店转让”贴在了店门上。

“吉店转让”四个字孤零零的被贴在门上。店里不主顾 ，惟独一个效率员以及一个烧烤徒弟。店里空调开患上很足，凉风呼呼吹 。王春德没在店里，听到有人想租店，伙计仓猝给他打电话。颇为钟不到，王春德满头是汗的赶了以前 。

“4月27日租的店，5月3日到5月6日店里游客排队都吃不上饭 ，最高一天流水1.7万。”王春德往年46岁，博隐士 ，此前不做过烧烤 ，淄博烧烤火了之后 ，这是他第一次开烧烤店。

仅仅坚持了2个多月 ，王春德的店不患上不抉择关门 ，他把客少的原因归罪于 ，“烧烤徒弟不大行 。”尽管不干了，但他坚持自己不赔本
，“房租4.5万，店里买配置装备部署加装修花了4万多，5月20号以前
，投入早回本了。”

他见告分心租店的人，“你记住这个店一天歇业额2000块钱
，用工、水电、房租就全包了
。实际纯利在1200元到1300元。”他批注 ，“肉的利润能卡到60% 。一斤猪肉13块钱摆布 ，可能串28串 ，2块钱一串。一斤羊肉30多块钱 ，个别能串35串，3块钱一串。”

王春德规画10万元把店转进来，但这个价钱并没甚么排汇力。淄博一位衡宇中介介绍
，“如今良多烧烤店都在急着转让 ，转让费都能商量。”

张凤来的烧烤店开在淄博共青团路以及西二路交织口临近。4月下旬签的租房条约 ，6月中旬才开门 ，偏偏错过“五一”客流高峰 。

他批注，“由于装修不同格
，审批没经由 。”淄博烧烤火了之后，相关部份对于新开的烧烤店要求更严厉，必需要有适宜纪律的操作间。

他指着一楼新打的阻止墙说 ：“操作间必需是套间，以前没做套间，街道审批经由了，区里没经由。”套间里的池塘数目也有要求 ，“最先要求是一个  ，其后要求是3个  ，如今要求至少5个
。”为了经由审批 ，张凤来不患上不凭证要求重新装修 。他花了半个月的光阴，把一楼的洗手间挪到了二楼，原本的洗手间改为为了池塘。

张凤来的烧烤店二楼
。

“‘五一’的时候我都急坏了，店里雇人干活也干不进去 ，砸个墙要1千多块钱，其余的活还另收费。”他指着二楼被水泥糊住的墙洞说：“堵这个口子要700块钱 ，我儿子焦虑用手自己糊的
 。”

“那会来淄博吃烧烤的游客 
，一群一群的。”看着概况的游客 ，“是真焦虑
，光阴便是钱啊 。”他算了算为了把烧烤店开起来
，先后一共花了11万块钱。

尽管店开起来了 ，但“五一”的热度也降下来了。

“刚开的时候，歇业额最高能到6000元。”但随着游客的削减，张凤来的生意并欠好做 。7月上旬他抉择把店转进来。从开店到关门，不到一个月，赔了1万块钱
。

坐在店里
，57岁的张凤来一根接着一根吸烟 ，人像沉在了烟雾里。

转凉

7月的雨带来了罕有的凉感，也浇灭了一些人的激情。这其中就搜罗赵珂，干了不到1个月 ，他的烧烤店就关门了。

赵珂烧烤店里
，工人正在搬工具。

赵珂往年28岁，淄博当地人。他的烧烤店开在了距离八大局1.8公里的西方烧烤城
。烧烤城是新盖的露天大院，院里扩散着十多家烧烤店。

破晓6点 ，正是饭点，但烧烤城里的食客并未多少，惟独少数多少家店里有多少桌西崽在吃烧烤 。赵珂的店里 ，多少个工人正在搬工具 ，他想把店里剩下的配置装备部署转卖进来。可能由于当天下雨
，中间的店也没开门。

烧烤火患上太猛然，趁热开烧烤店的人太多，赵珂是其中之一。“‘五一’前沿街店肆的转让费高达50万。由于手里没多少多钱 ，只能找比力远的中间
，很偏的中间一年房租都要6万。其后找到这个院子，一年房租要7万。说瞎话
，这个中间租金7万元是很高的
，但在那时候7万元并不高 。”

4月下旬以及房主签了条约
，4月30日开始试歇业。“算上租金 、装修、配置装备部署等各种花销，一共花了15万。”赵珂说。

烧烤店简直也火了一阵。“五一”时期，赵珂店里一天歇业额能到8000多元 。由于人手不够，他辞掉了当时的使命，还雇了3个小时工。一个负责穿串，此外2个负责到八大局门口拉客 。由于距离八大局尚有一段距离，赵珂艰深会开车把游客接以前 。

由于开在热度上 ，店里用度支出每一每一比艰深高。

最火的时候
，烧烤徒弟的人为一个月患上1万多，小时工时薪一小时要20元。如今烧烤徒弟的人为降到了8000元，小时工时薪也降到12元摆布 。他指着店里的桌子以及马扎，“你看这都是新的，买的时候桌子要100元  ，如今只卖80元 。”

热度坚持的光阴并无赵珂预料的那末长 ，5月尾他抉择把店转进来。但一个多月以前了，店依然没人接手 。

刚下完雨，天气很凉爽。赵珂坐在店里的马扎上 ，向一位分心向租店的人介绍，“全部店就收7万块钱，不转让费，要配置装备部署再加一万，便是不干了 ，不指着转让费挣钱 。”但赵珂心田清晰，假如收转让费，他的店更难动手。

“赔是确定赔了
 。”赵珂烧烤店的名字叫“不务正夜”，他反思可能是由于店名起患上太年迈化了，“那会儿理当叫甚么甚么烧烤。”

以及赵珂同样 ，李琦的烧烤店也开在一个在露天大院里，叫烟熏火燎美食广场 ，距离八大局惟独486米 。

李琦烧烤店的冰柜里还留着没卖完的肉串

5月中旬李琦以及房主签了半年条约 ，租金加转让费、配置装备部署费一共花了9万元。印象里5月是最忙的，“一天流水5000元到6000元。”到了6月下旬，生意变患上没那末好做
，李琦想把店转进来 
。但面临的情景是 ，来咨询店肆的人很少 。

7月13日有客户到李琦店里审核。因持久不开门，桌椅板凳上落了一层灰 ，操作间的冰柜里还留着没卖完的肉串
。他见告客户，“尽管好持久没歇业 ，惟独歇业就会有桌。概况一破晓会有五、6桌 ，好的时候能坐满 。”生意好为甚么还转 ？客户的疑难让李琦有些为难 ，只推说家里有人患病。

谈到转让用度，李琦说 ：“我租以前的时候就8万多
，您可能给7万 。”客户对于李琦的报价未置是否，李琦赶紧诘责 ，“您心田是啥价位，我降幅也很大 。”当听到有其余烧烤店报价6万的时候 ，李琦想了想，“假如他们最低6万 ，咱们也能谈
 。”

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